Plantilla
Hoja de costo por pedido para marketplaces y pedidos directos
Una hoja para calcular lo que cuesta un pedido en cada canal, para qué sirve cada canal y cómo manejar juntos los marketplaces y los pedidos directos.
Cada canal hace un trabajo distinto
Marketplaces como DoorDash, Uber Eats y Grubhub traen clientes que todavía no te conocen. También se encargan de la entrega a domicilio que quizá no quieras manejar tú.
Los pedidos directos son para los clientes frecuentes que ya te conocen. Les dan una forma de volver a pedir en tu propio sitio, ganar recompensas y enterarse cuando hay algo nuevo en el menú.
La hoja de cálculo de abajo pone los dos canales lado a lado con tus propios números. Nada en ella es un promedio de la industria, así que la respuesta es la de tu restaurante.
Empieza con los estados de cuenta del mes pasado
Elige un mes calendario completo. Descarga el estado de cuenta mensual de cada marketplace desde su portal para comercios. Luego baja tu reporte de pedidos directos y el estado de cuenta de tu procesador de tarjetas del mismo mes.
Usa el mismo mes para todos los canales. Un estado de cuenta de febrero de un marketplace junto a un reporte directo de marzo compara un mes corto con uno largo.
Llena una hoja por sucursal. Los menús, las zonas de entrega y las tarifas cambian de una sucursal a otra, y el tope de tarifa mensual de Appetier se aplica a cada sucursal por separado.
Llena seis renglones por canal
Dale una columna a cada marketplace y una más a los pedidos directos. Luego llena los seis renglones de la tabla de abajo.
La columna de ejemplo es el estado de cuenta inventado de un marketplace que se usa en la siguiente sección.
Los planes de los marketplaces suelen cobrar un porcentaje por pedido, y la tasa depende del plan que elegiste.
Algunos estados de cuenta muestran el procesamiento de tarjetas en su propio renglón y otros lo meten en las tarifas. Lee la letra chica para no contarlo dos veces.
| Renglón | Qué anotar | Columna de ejemplo |
|---|---|---|
| Pedidos | Cuántos hubo en el mes | 350 |
| Ventas | Lo que pagaron tus clientes por la comida, sin impuestos ni propinas | $11,200 |
| Tarifas del canal | Comisión, cargos por servicio y cargos de marketing del estado de cuenta | $2,600 |
| Promociones que pagaste tú | Descuentos y envíos gratis que financiaste | $180 |
| Ajustes | Reembolsos, créditos por artículos faltantes y cargos por errores descontados de tu pago | $76 |
| Procesamiento de tarjetas | Las comisiones del procesador, cuando el estado de cuenta las muestra aparte | Incluido en las tarifas de este estado de cuenta |
Calcula lo que te cuesta un pedido
Suma todos los renglones de costo de una columna y divide entre los pedidos de esa columna. El resultado es tu costo por pedido. Divide el mismo total entre las ventas para verlo como parte de las ventas.
Practica primero con una columna inventada de un marketplace. Muestra 350 pedidos y $11,200 en ventas. Tarifas de $2,600, promociones de $180 y ajustes de $76 suman $2,856.
Ahora divide. $2,856 entre 350 pedidos da $8.16 por pedido, y $2,856 entre $11,200 en ventas da 25.5%. Pon los números de tu propio estado de cuenta y haz las mismas dos divisiones.
La columna directa tiene su propia fórmula. La tarifa de Appetier es tu venta directa por 5%, y se detiene en $199 al mes por sucursal.
Con $2,000 en ventas directas, la tarifa es de $100. Pasando $3,980 en un mes, los pedidos directos que siguen no pagan tarifa de Appetier.
Appetier no le suma margen al procesamiento de tarjetas en pedidos directos. Toma esas comisiones del estado de cuenta de tu procesador y súmalas a la columna directa.
Si tú entregas los pedidos directos, agrega un renglón más. Pon el pago a repartidores y el kilometraje, menos lo que pagaron tus clientes por el envío. Los pedidos para recoger no lo llevan.
La tabla de abajo junta el ejemplo del marketplace en un solo lugar.
| Resultado | Cómo se calcula | Ejemplo |
|---|---|---|
| Costo total | Suma todos los renglones de costo | $2,856 |
| Costo por pedido | Costo total entre pedidos | $8.16 |
| Costo como parte de las ventas | Costo total entre ventas | 25.5% |
| Ticket promedio | Ventas entre pedidos | $32 |
Pon el ticket promedio junto al costo
El ticket promedio es la venta dividida entre los pedidos. En la columna inventada, $11,200 entre 350 pedidos da $32.
El ticket muchas veces cambia según el canal. Algunos restaurantes ponen precios más altos en su menú de marketplace, y el pedido de comida de una oficina arma un carrito más grande que una cena para uno.
Un costo fijo por pedido pesa más en un ticket chico. $8.16 sobre un pedido de $32 es la cuarta parte, pero sobre un pedido de catering de $60 es cerca del 14%.
Anota el ticket promedio de cada canal justo debajo de su costo por pedido. Los dos números juntos dicen más que cualquiera de ellos por separado.
Lo que sabes de tu cliente
Un pedido directo llega con el nombre del cliente, sus datos de contacto y su historial, según lo que comparta al pagar. Con eso puedes mandarle una recompensa de cumpleaños o avisarle a un cliente frecuente que su platillo favorito regresó.
Dale su propio renglón en la hoja: ¿este canal te ayuda a volver a contactar al cliente? En un marketplace, tu portal para comercios y tu contrato con el marketplace dicen qué datos ves.
En los pedidos directos, cuenta a los clientes que aceptaron recibir tus mensajes y luego a los que repiten. 120 pedidos directos de 70 clientes dan 1.7 pedidos por cliente en el mes.
Sigue ese número durante un trimestre. Las recompensas y las campañas son las que lo mueven, así que te dice si están funcionando.
Lee cada columna según su trabajo
Juzga cada columna por su propio trabajo, no contra las demás. Una columna de marketplace llena de clientes que nunca te habían pedido está haciendo justo lo que le toca.
El trabajo de la columna directa son los pedidos repetidos. Los clientes frecuentes que ya te conocen quizá no saben que pueden pedirte directo.
Dales una forma fácil de volver a pedir directo. Sirven el enlace de pedidos en tu Perfil de Empresa de Google, un letrero en el mostrador y un botón de repetir pedido en tus correos.
Vuelve a llenar la hoja cada trimestre con el mes más reciente. Un solo mes puede engañar, mientras que tres seguidos muestran hacia dónde van las cosas.
Arregla los números que no cuadran
Un estado de cuenta con un solo descuento global y sin desglose no alcanza para los seis renglones. La mayoría de los portales para comercios ofrecen una exportación detallada de pedidos, y sus columnas de tarifas sí alcanzan.
Los reembolsos pueden llegar un mes después del pedido. Regresa cada uno al mes en que entró el pedido antes de dividir.
Un mes con una promoción grande, un cierre o un día festivo sale alto o bajo. Márcalo en la hoja y compara un mes normal.
Si las tarifas no coinciden con tu contrato, vale la pena abrir un caso con el soporte del marketplace. Incluye los números de pedido y las fechas del estado de cuenta.
¿Tienes varias sucursales? Llena una hoja por cada una y súmalas al final. El tope de Appetier funciona por sucursal, así que un solo total combinado esconde dónde aplica.
Maneja los dos desde una sola pantalla
Appetier junta los pedidos de DoorDash, Uber Eats y Grubhub en una sola fila y los imprime en tu POS junto a tus pedidos directos.
No se lleva comisión ni agrega margen a esos pedidos de marketplaces. La tarifa de Appetier aplica solo a los pedidos directos, así que las columnas de marketplaces de tu hoja no cambian.
Cada marketplace se conecta una sola vez. Desde ahí la cocina trabaja con una sola fila de comandas en lugar de varias tabletas.
Un cambio de menú o de horario que hagas llega al sitio, las apps, el POS, los marketplaces y tus perfiles en directorios. Yelp puede tardar hasta dos semanas en mostrarlo.
Preguntas frecuentes
¿Un restaurante necesita tanto marketplaces como pedidos directos?
¿Los marketplaces siguen importando si ya ofrezco pedidos directos?
¿Cómo calculo lo que le cuesta a mi restaurante un pedido de marketplace?
¿Appetier cobra una tarifa por los pedidos de marketplaces?
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Un sitio de pedidos con tu marca para tus clientes frecuentes. La tarifa se detiene en $199 al mes por sucursal, y los pedidos de marketplaces no pagan tarifa de Appetier.
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